커피꿀팁 커핑에서 결점두를 어떻게 알아낼까? > 커피꿀팁

 

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안녕하세요 미국 커피 퀄팅 투표에서 앰버서더 로 활동하고 있고 큐브
레일러 연습 서로 활동하고 있는 보호 위라 아닙니다 반갑습니다 이번
시간에는 유니폼 어 티 클링커 수 있니 스 에 대해서 배워보도록
하겠습니다
유니폼 5t 라는 것은
유니폼 즉 균일하다 라는 얘기예요 균일하다 는 얘기는 그 커피 폼을
보시면 거기에 작은 그 네모난 상자가 5개가 있을 거예요
첫번째는 1 버터 두번째는 이번 컵 이렇게 해서 순서대로 나가는데
이렇게 5개를 놈이 오는 생산 국가에서 얼마만큼 수학을 잘 했는지 아니면
생산 과정을 잘 했는지 또는 보관을 잘 했는지 온 방 과정을 잘 했는지
그럼 공정 전반적인 것을 다 평가하기 위해서 컵 다섯 개를 평가하는 흠
목 입니다
유니폼 어트 에서 균일 성이라는 것은
균일하다 즉 5컵 이 균일한 맛을 가져오는 것을 평가를 하셔야 되구요
두번째로는 이 컵에 가지고 있는 컵이 안에서 나오는 어떤 결점 이 있는지
없는지 이런 것들을 판단 해 주셔야 되요
읽지 않은 콩이 그 컵 5개 중에 1컵에 들어 있다
그러면 유니폼 에서 한컴 만 깎아 주시면 되요
자 1컵에 점수는 이점에 해당 하고요 5 컵이 다 어 유니폼 하면 10점
만점 으로 저희가 평가를 합니다
두번째로 클링 컵을 보시는데 요 클랭크 업도 마찬가지로 생상 수와 보관
언 송 에 관한 체크리스트 입니다
공정 과정에서 어떤 어
나쁜 것들이 생 배 들어왔을 때 오염되는 즉 d 팩트 라구요 있는 결점도
를 더 평가는 항목 인데요
이때 대표적인 결 정도에는 3가지가 있어 첫 번째는 페놀 익
두번째는 몰드 세번째는 오벌 풀 먼지 더 라고 합니다 쌘 얼 익은 형태
상으로 생도 형태 상으로 봤을 때 어떤 모양을 하고 2년여 블랙빈
이라든가 써빙 이라든가 드라이 체리 파
블랙빈 은 검은콩을 말아 줘 싸울 비는 약간 붉으스름한 그런 체리를 마라
그럼 비늘 말하고 요 브라이 체리 팟은
체리 자체 안내 이미 생도가 있는 즉 아직 공정 과정에서 8핀 을 제대로
못 했을 때 나타나는 결과물이 에요
이런 것들이 들어 왔을 때 어 로스팅 하고 나면 어떤 맛을 낸 야 면 센
온리 같은 맛을 가지고 옵니다
즉 굉장히 커피도 할 때 그거 하나만 들어 있어도 저희가 나쁜 맛을
가지고 오기 때문에 저희가 레이저의 디텍터 라고 표현을 합니다
자 두 번째로는 모일 때가 있는데요 몰드에 대표적인 것은 펌 벗즉
곰팡이 줘
그리고 벌레 먹은 꼼 그 색깔은 푸르스름하게 거나 하얗게 그 아내가
뜹니다
이때 이게 1 리라도 커피에 들어가 있으면
몰드 같은 1 수분 냄새 즉 하수구 냄새 같은 맛이 나요
자 세 번째로는 오벌 8만 t 들을 둘 수가 있는데요 이것은 과 발효
에요
이제 산지 쪽에서 저희가 어 워 쉬 드 프로세싱 할 때 물에 3번 정도
수 있는데 이때 깨끗한 물을 사용하지 않고 그냥 저럼 물을 사용한다.거나
오염된 물을 또 난 이미
생도를 나무에서 체리를 따는 것니라 바닥에서 죽는다 거나 이럴 때
이 챙 도 자체에서 그 체리 자체에서 오벌 8 멀티 들지 과 발효되는
현상이 일어나는데요
이때 나오는 맛은 톡쏘는 10 맛 즉 단 맛은 없고 톡쏘는 10만 만
남게 됩니다
그 다음으로는 수입리 스 인데요 수 윌리스 라는 것은 저희가 어
커피가 살아나면서 만들어지는 여러가지 유기물 또는 스 크로스 당질이
라든가 많은 6이상 들이 있어요
어 저희가 로스팅 하면서 만들어지는 과정에서
만들어지는 그런 당제 그 당질 선분이 있냐 없냐 로 판단해 주시면 되요
일반적으로 이런 유니폼 아들이 클링 컵 즉 큰 앵커의 체크가 되면 수인이
쓰는 대부분 체크가 된다고 보시면 되요
자클린 커브의 체크가 되면 당연히 유니폼 에도 체크가 되겠죠
그리고 수 있니 3도 체크가 됩니다
자 그 다음에 수 있니 쓰 같은 경우는 평가 하실때 클링커 후에 체크가
되면 무조건 체크가 된다고 생각을 하시구요
즉 많은 디텍트 들은 대부분의 당질 성분이 거의 없다고 보시면 되요
그렇게 평가 하시면 무난하게 이 파트는 넘어 가실 수 있습니다