제과제빵 기능실기 강좌 121쪽 모닝빵(dinner rolls) > 제빵기능사

 

안녕하세요 여러분 3마일 요즘은 쉬운 베이지 오늘은 121조 뭐 니퍼
아니구요
굉장히 활용도가 높은 말이죠 재미있게 만들어서 맛있게 드시구요
저의 계란이 정세가 필요한데 그 중에 이렇게 아까 2.5 게 이렇게
하다보니까 2개 있고 1개 넘어 가지고 이렇게 해서 옆에 이제 덮어서
밀봉을 해서 주시구요
이렇게 준비를 해주세요 항상 터치할 때 이 정보가 필요하기 때문에 옆에
2시고
진행 자체는 제 발효빵 보신 분들은 굉장히 익숙하게 접근 하실 것 같구요
저희 강력분 박력분 박력분 이 이렇게 종종 저희가 르 바 에 등장할 때가
있는데 좀 더 가벼운 식감을 내는 데 사용을 해야 너무 쪽이 쪼 기 타
이런건 박력분 이 없으니까
여기에 따라
이제 설탕 소금 났구요 사상이 조금만 들어가도 1만 봐요 번 보다는
거기에다가 인스턴트 드라이 순 없고
주목되는 것은 양이라 이제 더이상 강조를 딱히 안 드러낼 것 같은데 다
모여들게
이렇게 하고 나서 잘 섞고 여기에다가
저희 우유가 들어가는 데 제가 앞에도 기재 해 봤지만 우유 한 생크림 안
쓰셔도 괜찮아요
빨리 물을 쓰시면 너무 좀 건가 마신 아시겠죠
이렇게 해주시구 그 다음에 계란 넣고 제가 날까 룩 아물 때까지 손으로
잘 섞은 뒤에 저희 뭐가 들어 볼까요
그 다음에 기름성분이 저한테 버터 들어가기 때문에 이렇게 섞고 나서
스크레이퍼 있으신 분은 스크랩 프라 해주셔도 되고 4
이렇게 손을 해주셔도 되요 좋겟다 아주 감 보이거든요
께요 향사 버터 성분 없이 전에 스크래퍼로 요렇게 가장자리 그 읽어주신
뒤에 넣으시면 문학 되는 부분 없이 5길 수 있어요
지금 날가루가 거의 안 보이는 형태로 됐으니까 이제 버스터를 넣고 잘 치
되도록 하겠습니다
버터가 여기에 반죽이 a 로 노린 오리탕 기가 없어요 때까지 9장 속해서
하고
0 반죽에 기름 성분의 합쳐 준다고 생각을 해 주시면 되구요
2 원리 자체는 저희가 버터가 아닌 식물성 오일의 수 실제도 굉장히
비슷하게 3 반죽에 이런 기류를 성분이 들어 왔기 때문에 굉장히 막 질적
질 착해진 느낌이거든요
내 순간 족을 저희가 제 책에서는 적어도 20분 이라고 해 놨으니까
저희 땅 be 반죽이 기회가 있으신 분들은 기계를 쓰셔도 될 죽이게
가루 먼저 너 또 이렇게 제외하고 똑같이 진열 하시면 되는데 도는 하시는
분들은 아마 지금의 질감이라 붕괴의 주당 에 확연한 차이 라든지 그런걸
보실 수 있을 거에요
이렇게 볼 안에서 작업을 하셔도 되구요 올 암보다 아무래도 더 저희가 그
작업화 시기가 좋은게 작업 되거든요
작업 되기 때문에 조금 이렇게 꺼내줘 가주고
제타
완전히 다 긁어 주시고요
그거 줘 뭐 이렇게 해서 바로 적구 제가 소생 이빠이 방송에는 굉장히
반죽 하는 방법 자체를 상세하게 싫어 아싸 그래서 아마 상세한 것은 그가
바지로 도 좋을 것 같고
이 방송에서도 이렇게 해서 지금 지르지만 이렇게 스크랩 걸어 분만 중에
무지 성분의 합쳐 주시면서 린 10분뒤에 모양을 잘 보여 드릴께요
쳐서 내리고 저서 대해 두 반으로 접고 이렇게 반복을 해주시면 됩니다
10분정도 지난 상태인 되어 스크래퍼 이런데는 들어 붙지 않을 정도의
실감이 됐구요 아직 조금 거치면 있어요 그래서 반죽 양 자체가 조금만 잘
알아요 저희가 모닝빵 10개가 나오는 이런 그 거다 보니까 한 손으로
하시기엔 조금 버거워 신 분 있으시다면 이렇게 두 손으로 하셔도 되구요
그런식으로 해서 굉장히 반복적인 작업이고 이게 시간이 지남에 따라서 4
차이가 보이니까 너무 지겨워 하지 마시고 재미나게 해주셨으면 좋겠어요
그리고 집에 반죽기 가 있으신 분들은 이 상태까지 아셨을 때 아마
이런가 해주신다면 이 상태에서 가루 안 죽기에 넣어 주셔도 괜찮아요
저희 기쁨이 돼 가지고 제가 나찰 굉장히 탄력이 있었구요
이제 중 굴려서 1시간 동안 가루를 하는 동안 작업대 하고 정리를 해줄
수 있고
둥 그릴 때는 혹시 반주 하실때도 그렇지 나 항상 덧가루를 살짝 사용 해
주셔 가지고 이렇게 저희가 반쪽을 다루기 쉬워 줘야 됐잖아요 제 있는
제각기 어머님께 상사 하시는 말씀이 반죽을 다 싫어 라고 했던 말이 제가
얼마나
에 많이 받았는지 몰라요 그래서 살짝만 더 카루 를 뿌리 셔 가지고
이렇게 이렇게 한덩이로 뭉쳐 주시는데 반죽이 이렇게 붙는다면 작업 등을
합쳐 주시고
살짝만 더 굉장히 과학의 쓰는거 조심해 주시구요
과학의 안쓰는 간 추심 해줄 해야 되죠 이렇게 해서 밑면 은 일정 아고
영림 새는 아래로 가도록 하셔 가지고 이렇게
굉장히 1 빨간 쪽이 드셔 가지고 록이나 간 없고 1시간 뒤에 모양
보여드릴께요
모든 바르게 가장 두둥 거리는 1차 발효 이드 확인 인데 120 있죠
아랫부분 이구여 짠해 가지고 냄새에 민감하신 분들은 뭔가 시큼한 그런데
발효된 그런 냄새 느끼실 거에요
강약 본 살짝 무지 셔 가지고 찔러보고 저희 그대로 있으면 이제 분
알아보시면 회복하는 효과를 이렇게 뿌린 상세 에서 저희가 분할 해야 되기
때문에 이렇게 해서 2 소
힘듭니다 제가 2 9 저희가 무려 열 두 덩이로 해야돼 아마 제 책 중에
가장 분할하는 그게 많은 것 같아요
이렇게 열 두달 때는 처음부터 막과 막 12 게 하시는 것보다는 테크닉이
덩이로 해 52 남 기사가 3의 줘 수학의 약해 가지고 그 중에
해서 이제 나머지 덮어두고 하나당 3개씩 나눌 거 이렇게 하시면 덜 이제
분화 라는게 버거 오실 거구요
이렇게 해서 12개를 분할을 해서 보여드릴게요 이 상태에서 구워도 어떻게
놈 빠이야 나오고 있죠 맛이 없어서 그렇지 하지만 지금 상태에서 의 가장
큰 문제는 모양 적인 것보다 일단 표면이 일정하지 않잖아 이렇게 이게
다음 되는 당연히 이 게임을 끄고 마이 로코 여기 뭐 더 꺼려 갑옷 을
굉장히 좀 어떻게 보면 지못미 상태이기 때문에 예를 옆에다가 두고 저에게
예쁘게 휴지를 시켜야 돼 이런 휴지 과정 이런게 바로 빵 부담스러워
하시는 분들은 그걸 왜 할까 싶으시겠지만
기뻐해야 저희가 일정한 순간에 그런 마시는 바로 드실 수 있기 때문에
이런 둥글리기 이런것은 벌써 여러 번 보여 드리겠지만 이 저가 료가 절대
쓸모없이 가나 내력을 추구하지만 젓갈을 하실 때 이게 너무 많으면 반죽
만 미끌미끌 거리 겠죠 그래서 너무 많지 않게 옆에다 조금 쉬어 주시고
일단 하나로 보니 이렇게 두개로 하는 것을 여러 번 보여 들었으니까
지금 이런 굉장히 이상한 되죠 이렇게 해서 한번 잡고 이렇게 한 번 젖고
결국 목적 자체를 요 모서리 이런거를 다 아래로 염 해준다 이렇게 한
손으로 대충 활용하셔도 되고 처음부터 아예 손에 더 빠르고 더 많은
안되니까 이렇게 이렇게 좀 날로 얘를
뭉쳐 줍니다 이렇게 해서 요런 형세를 드시면 되구요
이렇게 열 두 덩이 나 작업하실 때 조심하셔야 될 것은 반죽이 말을
만드니까 덮어 주시고 하나씩 꺼내서 이렇게 께서 제가 12개 하겠죠
보란듯이 진열해 두고 이제 보여드리면 한 분이 있으실까봐 저희 두 당이
하실 때는 이렇게 끊겨 주시구요
이렇게 요렇게 손난로
이렇게 끌어서 저희가 영세를 안된다고 생각을 해 주시면 돼
이렇게 회사 발 앞에 하셔도 되구요 이러한 식으로 4
이렇게 해서 빙의를 붙지 않도록 살짝 역할을 뿌려 가지고
분 부지할 수 없 약 20분 뒤에 다시 한 번 두들리 거야 끝났구요
더 빠를 불러왔습니다 이제 무리없이 얼어 샷
그래서 각각의 반죽을 둘린 뒤에 50분 더 2차 발을 하는데
모님 빵에 하실 시간이 좀 오래 걸리긴 하지만 그만큼 가치가 있는 거니까
이렇게 하셔 가지고 한번 더 안의 공기를 뺀다 고 생각을 해 주시면 되요
그러면 이렇게 해서 똑같이 12개나 하구요
다시 올게 계약을 해서 그 다음에 50분 뒀다가 드디어 이제 부울 거에요
흰 방법이 어떤 분을 이렇게도 하시더라고 이렇게 하니까 뭔가 합방 보다
좀 더 만두 가짜 요렇게 해서 둥글 드시는 방법도 있으니까 참조해주세요
한번 마지막으로 이제 살짝만 더 까 루 해가지고
저희 4
50분 덮어도 록
가게 할 수 있습니다
아님 한번 확인해보고 보려고 하는데
강력분 으로 빵 옆에 이렇게 해서 그대로 있으면 요 정도 되시면 고르시면
되세요 그대로 있죠
xtz 개방 7학기 어이가 이게 윗면 만 대충 하는거랑 여기 옆부분 까지
다 꼼꼼한 이 하는거라 완성도가 차이가 되게 나거든요
그래서 마음속으로 나는 절대 너를 다 색깔 일정에 만들어 주겠어
이걸 해 주시고 저희가 반죽을 될 수가 없으니까 아래부분 야모 불가피하게
어떻게 할 수가 없지만
이렇게 전체적으로 완성도 있게 설치해주세요 12분 굽는 중에 한 6분
7분 정도 지났을 때 판을 뺏아 반대로 돌려서 아구아 주시면 색이 골고루
예쁘게 날 거 예 저희 오니 빵 만들어 봤구요 지금은 자를 수가 없는게
가꾼 직후라 가지고 짧으면 달게 뭉게 될 거에요 그래서 완전히 시키고
나서 자른 다면 보여드릴께요 이렇게 보니까 마치 지금 책에서 알게
튀어나온 것 같은 되어주면 잘나오면 있어요 네 그렇습니다 그래서 내가
120 1조 첫번째 소개글에 설명을 드린 것처럼 햄버거가 원참 드실 때
반죽을 납작하게 해서 물 치라고 깨를 뿌린 2차 발효 라고 말씀 드렸는데
혹시 첫번째 책이 있으신 분들은 지금 이 레시피는 버터와 들어가고 했지만
다 이제 그런 것이라고 건강빵 버전의 햄버거 번 싫어 않았으니까
3조를 해주시구요
그 다음에 여기에다 카카오 파우더 를 대체한 뒤 부재를 촉구해 지난 응용
방법 말씀드렸고 이 안에 필링을 넣으실 거면 저희 뒤쪽에 보면 담 빵
같은거 거기에 이제 필링 넣는 과정 하진 하고 그 분 적이 있거든요
또한 참 도를 해주셔서 응용을 해 보셔도 될 것 같아요 그 다음에 또
무슨 말씀을 드릴까요
아마 다른거는 딱히 어려운 게 없을 것 같아요 왜냐면 저희가 어렵다고
하면 제가 그 소라빵 이나 소재지 방처럼 안 모양을 밀어 하다고 이러면
되겠지만 사실 이거는 개 추가 12인 하지만 요렇게 요렇게 잘 열람한
주시면 되니까 큰 허들 없이 생각을 해 주시구요
이게 이만한게 해보세요 성인 여성의 속 빵만 하는게
이렇게 가 나오는 거니까 혹시 5분이 작다 하시면 2 전체 분량 의
반쯤만 하셔서 하시는게 안전 하실 거에요
우정도 말씀드리고 안에 롤 치즈 같은거 넣으셔도 맛있게 드실 수 있구요
그렇습니다 라면 자 오늘은 사면 여기까지구요
이따가 다면 보여드리죠 질문이나 이런 것은 커멘트 에 남겨주시면
답변드리겠습니다 고 말씀해 달라 보면 요런 모양 이구요
재밌게 만들어 보시고 저한테 또 이전되어 주세요 고맙습니다 이 계세요