중식기능사 실기 2019 중식조리기능사 실기영상 "짜춘권" By : HaRoss > 중식기능사

 

여러분 안녕하세요 조리사자격증 의 모든것 요리 공작소 의 하 루 스
입니다
나 오늘 만들 요리는 중식조리기능사 에 짝춤 건이라는 요리를 만들 거구요
시험시간은 35억원 짜리 요리입니다 자 오늘 만들 요리에요 구상 부터
확인해 보고 올게요
제일 먼저 재료 소개부터 해보도록 할게요
3지구 기 새우 해산 양파 부추 대파 생각 죽순 표고버섯
달게 한 자 이외의 기타 솜이 로 드레스 여기 자막으로 알려드리도록
할게요
재료 손질에 들어가기 앞서서 물을 끓이면서 작업을 진행해 볼게요
전철이 전에 재료 분리 하실때는 돼지고기 키친타월에 감싸서 따로 분리해
주시구요
캐 물들 따로 분리해 주세요 달걀도 차 오염되지 않게 따로 분리해
주시구요
나머지 야채들을 모아 주시면 되겠습니다 대파 학생 지 채 썰 게요
생강 껍질 벗기 신 후에 길이로 채썰어 주세요
양파 4cm 체 썰어주세요
2 부추는 4cm 길이대로 잘라 주세요
죽순 4cm 길이로 채썰어 주도록 할게요
표고버섯 밑둥 제거후에 포 떠서 채널 도록 할게요
새우는 내장이 있으며 는 내장 제거 해주시구요
해감 4cm 길이로 채썰고 로 갈게요
우리 끓어 오르게 되면 은 소금을
3분의 1 작은술 넣어주시구요 죽순 개칭 후에 찬물로 헹궈주세요
세워도 살짝 해 지도록 할 게야 으
해 탐독 살짝 데쳐주세요
돼지고기 4cm 채썰어 주시면 되겠습니다
티 사운드 제 고기는 미까 내적으로 갈게요
간장 3분의 의 작은 수 청주 3분의 1 작은 술을
소금 살짝
잘 섞어주세요
짝 총관의 달걀 지단을 만들어 주는 건데요 일단 달걀을 체에 내려주세요
여기에 소금 살짝 못 제어 으
전분 물을 넣어 줄 거에요 뭘 1큰술 넣어 주시고
한번 1큰술 6
2 서희 전분 물을 달걀이 랑 섞어주세요
자 이제 풀어놓은 달걀을 이용해서 달걀 지단을 만들어 보도록 할게요
팬 외부를 세기의 들어 주시구요
식음료 1작은술
키친타올로 넓게 코팅 해주세요
팬이 달궈지면 불을 중간불로 줄여 주시구요
프로 너무 대개 알을 넣고 지단을 만들어 주세요
최대한 활용해서 너 이렇게 붙여주시면 되요
시간의 가입 보니 살짝 그러 올라오게 되면 은 대해 뒤집어 주시면 됩니다
won
달걀 너무 살짝 익히면 은 말도 찢어질 수 있으니까 충분히 익혀 주셔야
되요
작 이렇게 완성된 수단은 넓은 접시나 도마 위에서 시켜 주시면 되겠습니다
자 지단을 부친 후 에 바로 소 재료를 볶아 보도록 할게요
아 변해 지금 용 환자 간 심
형태인 대파 마늘 먼저 더 주세요
청주 캉 큰술 넣어 주세요
예 및 가난해지고 비어 주도록 할게요
대체 인 해삼과 회원 없도록 할게요
부추를 제외한 자체 들을 전부 넣어주세요
부추를 넣어 주시구요 소금 6번의 작은 쑥을
이쪽 바로 소량
이렇게 서 풀을 거 주시구요 마무리로 참기름 한 3분의 1 작은술
악 이렇게 해서 접시에 담도록 하겠습니다
자기 제자 총관을 말아서 튀어 줄 건데요
튀길 수 있도록 기름 팬에 예열을 해 가면서 작업을 진행해 보도록 할게요
중불로 10 해 주겠습니다
자 밀가루 풀을 만들어 줄 건데요 일까 로 부른 물 1큰술 밀가루 1큰술
더 잘 섞어주세요
짜 총관을 말 때는 두 변 중 예쁜 면이 밖으로 나가기 만들어주세요
서 못생긴 면이 안쪽이 있어야지 말았을 때 예쁜 면이 볼 수 있게 돼
있죠
만들어놓은 밀가루 풀을 골고루 발라주세요
복간 온 소를 지름이 야 2.5cm 정도 되게끔 쭉 나 주도록 할게 야
이제 마라 보도록 할 건데요 제일 먼저
쪼오옥 너 앞으로 전진시켜 주신 후에 자기 쪽으로 땡겨 주세요
이때 좀 단단한 느낌이 들 수 있도록 최대한 당겨 주셔야 되요
이렇게 당긴 후에 한 바퀴만 돌려 주겠습니다
앞으로 전진
이렇게 해주신 후에 양쪽에 소가 삐져 나온 것을 잘 집어 넣어 주시구요
양 끝을 접어 줄게요 으
이렇게 양쪽 끝을 접어 주시고 에 다시 말아주세요
자 이제 짜 축문 전처리가 모두 끝이 났구요
저자 총관을 튀겨서 완성해 보도록 할게요
튀김 온도는 120 에서 130도 정도로 약간 낮은 온도에서 튀겨주세요
짝춤 관 관 면을 젓가락으로 그었을 때 바삭바삭 소리가 날때까지 튀겨내
주시면 되겠습니다 아
이렇게 감면이 갈색으로 나오고 바삭바삭한 느낌이 나게 되면 은 건
해주시면 되요
자 이렇게 튀겨내는 짜 총 거는 키친타올에 감싸서 기름을 살짝 채워 해
주도록 할게요
자 이렇게 해서 살짝 식힌 자 충 거는
길이 3cm 정도로 8개 만들어주시면 되요
아 myeon
open
뜻 아아
자 이렇게 해서 짝 총관이 완성이 됐구요 있자 총관 에 평가 기준에
대해서 간단하게 얘기해 보도록 할게요
바 첫 번째 일자 총관의 지름이 약 3cm 정도가 되는지 체크해 보셔야
되구요
두번째 재료가 골고 들어갔는지 확인해 보셔야 되구요
박 태 번째 8개의 규격이 일정한 지도안 체크해 보셔야 되요
박대 번째 겉면이 너무 덜 튀어 되진 않았는지 또한 체크해 보셔야 됩니다
아 또한 모양이 너무 타원형 처럼 보이지는 않는지 체크해 주셔야 되요
자 이렇게 해서 오늘 수업을 마치도록 할건데요 혹시라도 궁금한 점 있으면
밑에 댓글 남겨주세요
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그럼 여러분 다음 시간에 만나요 안녕