중식기능사 실기 2019 중식조리기능사 실기영상 "부추잡채" By : HaRoss > 중식기능사

 

안녕하세요 조리사 자격증의 모든것 요리 공작소 의 하 루 스 입니다
자 이번 시간에 만들어 볼 요리는 중식조리기능사 의 고추잡채 않은 요리를
만들어 볼 거에요 자
재료 소개를 한번 해보도록 할게요 제일 먼저 후추
달걀 돼지고기 기타 조미료 5가지는 사막으로 보여드릴게요
자 이렇게 준비된 재료를 전체를 먼저 해주셔야 되는데 제일 먼저 부추는
깨끗하게 씻어 주시구요
돼지고기는 키친타올에 감싸서 핏물을 제거해주세요
파기 하룬 곳 교차 오염 되지 않게 따로 분리를 해 주시구요
자 이렇게 전처리가 준비된 재료들을 이용해서 작업을 시작해 보도록
하겠습니다
제일 먼저 부채의 어 부추 같은 경우에는 시험장에서 호브 추가 나오기
때문에 지금 보는 재료에 비해서 조금더 두꺼울 거에요
하지만 볶거나 하는 작업들은 크게 다르지는 않으니까
일단 시작하실 때 제일 끝에 있는 부분 요 부분이에요 하얀색 부분을 살짝
잘라 주세요
살짝 잘라 주시고 길이는 6cm 크기로 똑똑 잘라 주도록 할 건데 이 흰
부분과 녹색 부분 있는 시간이 틀리기 때문에 여러분들 제가 안 하신 후에
어 따로따로 볶아 줄 수 있게 나눠서
보관을 해 주셔야 되요 6센치
만약 이 이신 부분이 조금 더 길다 싶으시면 한번 더 잘라 주시구요
지금 같은 경우에는 그냥 사용 해 주도록 할게요
이렇게 해서 이 하얀색 보는 따로 분리를 했구요 나머지 부원 6센치 로
잘라 주도록 할게요
녹색 부분은 헷갈리지 않게
반대방향으로
담아서 동화 정리 한번 해주시구요
자 이번에는 돼지고기 채썰어 보도록 할게요
빗물이 제거된 돼지고기는 0.3 곱하기 6cm 크기 썰어 주시면
되겠습니다
xs
기름기 제거 그
자 이렇게 채 썬 고기는 바로 밑간 해 주도록 하겠습니다
too
자 이제 돼지고기 밑간 해 볼 건데요 돼지 고기 빛깔이 들어가는 재료는
달걀이 잣 선 분가 룸 소극
이 친구들을 이용해서 밑간을 해 주도록 할 거에요
먼저 달걀 흰자
산자 전수 전문가 로 1작은술 소금 6번의 1작은술
막 잘 섞어주세요 으
자 이렇게 부추잡채 전처리가 모두 끝이 났는데요
자 그러면은 밑간한 돼지고기를 이용해서 프라이팬의 식용류를
1큰술 까 난 돼지고기를 넣어 주세요
라니 팬을 기울여서 불을 켜 주신 후에 볶아주시면 됩니다
자 이때 돼지고기가 거머리 지지 않게 잘 풀어 가면서 볶아주시면 되요
ok
자 이렇게 해서 초 볼 부위가 한번 진행이 되며 는
기름을 한번 빼 주셔야 되요
my
자 이렇게 해서 전처리가 모두 끝난 돼지고기 부추 를 이용해서 이제
완성해 보도록 하겠습니다
제일 먼저 식용유 1큰술
불을 켜주세요
볶아놓은 돼지고기
걔 a
살짝 달 거뒀을 때 청조 1 큰술
부추는 흰 부분 먼저 먹겠습니다
중간에 소금간 살짝 해 주겠습니다
소금은 적당히 야
이렇게 20초 정도 1차 못 가 주신 후에 남은 잎을 이용해서 마무리
마무리하기 선 다시 소금간 살짝
부추가 어느정도 익었다고 생각이 되시면 불을 꺼 주시구요
참기 랭 현장 전술
자 이렇게 완성한 후 추적 체는 접시에 담아주세요
자 이렇게 해서 오늘 부추 자체로 완성을 해 봤는데요
자 한번 음
이제 부추잡채 에 평가에 대해서 간단하게 얘기를 해볼 건데요
쿠션 업체 같은 경우에는 익혀서 나가는 요리 기 때문에 절대 덜 익은
안됩니다
더 전체적으로 이거 야지 되기 때문에 너무 살짝 익히거나 호객 또 너무
오래 익혀 가지고 주변에 물이 흥건하게 되지 않도록 볶아 주시는게 가장
중요하고요
두번째로 요구사항 자체 6cm 로 썰 라고 명시가 되어 있어요 그래서
6센치 크기 길이 가 맞는지 고기도 6센치 정도 길이가 맞는지
언덕 모양으로 살짝 소복하게 담아서 제출해 주시면 되겠습니다
자 이것으로 오늘의 강의는 끝이 났는데요
혹시라도 궁금한 점이 있으시면 로 밑에 댓글에 남겨주시면 제가 친절하게
답변을 해 드릴 거예요
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자 그러면 다음 시간에 만나요 안녕