중식기능사 실기 2019 중식조리기능사 실기영상 "빠스옥수수" By : HaRoss > 중식기능사

 

안녕하세요 조리사 자격증에 모든 것 요리 공작소 에바 로스 입니다
오늘 만들 요리는 중식조리기능사 있는 박스 옥수수 라는 요리를 만들어 볼
건데요
제일 먼저 재료 소개를 해보도록 할게요 자 3 먼저 달걀 캔 옥수수 소
땅콩 밀가루
살을 당과 식용 6 개 가지고 총 6가지 재료를 이용해서 만드는 일입니다
자 빡 쏙 수수 같은 경우에는 튀김 요리 기 때문에 제일 먼저 하실 께
튀김기름에 예 어 를 시켜 주셔야지 바로 튈 수가 있어요
그저 예열을 했습니다
예언 하실 때는 약한 불로 잡아 주시구요
자 이어 를 하는 동안에 전설의 를 시작해 보도록 할게요
제일 먼저 땅콩
아 자 걘 옥수수도 다질 건데 긴 옥수수는
면보에 다가 공모를 한 번 짠 해주신 후에 가져주세요
자기 이후에
저 주변 정리 한번 하겠습니다 자 이번에는 반죽을 만들어 보도록 할
건데요
반죽에 들어가는 것은 땅콩 옥수수 다진것 사람이 달걀 노른자만 될 거에요
되게 노른자 여기에다가 밀가루 총 네 가지 재료를 이용해서 반죽을 만들어
보도록 하겠습니다
달걀 노른자
꼼짝 이렇게 가지고 어느정도 덩어리 같이 데 너무 되지 카지 않은 반죽
농도를 만성 해주시면 되겠습니다
자 이렇게 해서 반죽을 완성을 했으니까 튀김 온도를 확인한 후에 모양을
잡아 보도록 할게요
튀기 온도 확인해 보는 방법은 반죽을 살짝 내어 주신 후에 튀김기름에
넣어 보세요
자 이렇게 해서 3초 정도 후에 올라왔으면 어느정도 완성이 됐다는
얘기입니다
자 이 상황이 됐을 때 반죽을 모양을 잡아서 완성 시켜 보도록 할게요 자
이제 반쪽 성향을 해보도록 하겠습니다
반쪽 상영할 때는 제일 먼저 손에 다가 물을 살짝 묻혀 주세요
이렇게 붙여 주신 후에
아 자 요구 사항이 지금 3cm 원형으로 6개 대출 인데
1 튀기며 는 카이가 살짝 커지므로 고리는 2.5cm 의 원형으로
만들어서 아 무리 지어 주시면 되겠습니다
요렇게 자연스런 원형으로 만들어서 튀김 기름에 바로 넣어 보도록 할게요
아 바닥에 눌러붙지 않게 저어가면서 튀겨주세요
자 지금 보시는 것처럼 처음 넣었을 때 비해서 이 튀김 들이 기름이 로
떠오르게 되면 한번 권 더 내주시면 됩니다
자 이렇게 해서 한번 건져 낸 튀김은 15초 에서 20초 정도 밖에 내
뒀다가 다시 튀어 주시면 됩니다
자 이렇게 해서 튀김은 완성이 되었구요
자 지금 보시는 것처럼 피기 완성이 됐으니까 이제 실험을 만들어서 버무려
마무리 짓도록 해 볼게요
물기 없는 후라이팬에 식용유를 1큰술 싸 매설 당할 3큰술
그 다음에 팬이 망가지지 않게 나무 주걱을 이용해서 센 불에 다
적어주세요
자 지금 처럼 투명한 갈색 시럽이 완성이 되면 은 불을 약하게 줄여
주시고
튀어 노안 자를 넣어서 버무려 주시면 됩니다
아 ol
팬 시럽이 거의 없어졌을 때 불을 꺼주시고 완성접시에 담아 주시면 됩니다
아 자 완성 접시에 는 키친타올에 식용유 를 붙여서
살짝 발라 주신 후에
요 완성된 박스 업소 수를
다만 해주시면 되요
잡아 가게 안 달라붙는 지 확인 한번씩 해주시고
간 달라붙는 이 확인됐다 며 는
제출해 주시면 되겠습니다 자 오늘 이렇게 해서 빠 쏙 수소가 완성이
되었습니다
자 2박스 오소소 같은 경우에 특정 기점인 대해서 잠깐 얘기를 해볼까
하는데요
첫번째 박스 옥수수는 3cm 정도의 크기로 6개 지출 이기 때문에
요렇게 보시는 것처럼 3cm 정도의 크기로 6개를 일정하게 만들어
주시는것 제일 중요하고요
두번째로 튀긴 색깔과 실업의 색깔 너무 갈색이 나지 않게 만들어 주신다는
것도 기억을 해 주셔야 됩니다
그리고 이 친구들 같은 경우에는 수분이 들어 가게 되면은 시럽이
끈적끈적하게 되기 때문에 캔디처럼 나오기가 쉽지 않아요
그리고 접시에 또 잘 발라 보게 되구요 웬만하면 물이 들어가지 않게
만들어서
단단한 캔디의 음식이 나올 수 있도록 만들어 주시면 되겠습니다
자 이렇게 해서 오늘 빤쓰 옥수수 강의는 마무리를 짓도록 할 거고요
어 혹시라도 궁금한점 있으시면 요 밑에 댓글 남겨주시면 제가 친절하게
답변을 해드릴 거에요
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그러면 여러분 다음 시간에 만나요 안녕