양식기능사 실기 2019 양식조리기능사 실기영상 "브라운그래비소스" By : HaRoss > 양식기능사

 

여러분 안녕하세요 어
조리사 자격증의 모든것 요리 공작소 의 파로스 입니다
자 이번 시간에 만들어 볼 요리는 양식조리기능사 이에 브라운 그레이비
소스를 만들 거구요
시험 시간은 30분 짜리 올립니다 제일 먼저 요구사항 부터 확인해 보고
올게요
요상 확인이 끝났으면 되려 소개를 해보도록 할게요
양파 셀러리 당근 버터 월계수잎 정향 육수 또는 물 토마토 페이스트 소금
후춧가루 밀가루 이상 여러 가지 재료를 이용해서 브라운 그레이 소스를
만들어 보도록 할게요
제일 먼저 양파는 채썰어 보도록 할게요
셀러리는 3위를 제거해주고 옷깃에 썰어 주도록 할게요
오 아 오
당근은 껍질을 제거하고 곱게 채썰어 주도록 할게요
이렇게 해서 태백선 야채들은 팬에 볶아 주도록 할게요
쌤 볼에서 야채들을 볶아 되도록 할게요
지금처럼 야 스타들이 살짝 마른 느낌이 나도록 볶아 낸 뒤에 건져 주도록
할게요
이렇게 해서 브라운 그레이비 소스 전처리가 모두 끝이 났구요
이제 그래서 완성해 보도록 할게요
냄비에 버터 1큰술 정도 넣어 주세요
버터가 녹으면 밀가루 2큰술 정도 넣어주세요
불 조절을 해가면서 브라운으로 볶아 주도록 할게요
지금처럼 친한 갈색 으로 볶아 주셔야 됩니다
이렇게 볶아진 브라운 로는 토마토 페이스트 와 함께 볶아 되도록 할게요
로우 자체가 매우 뜨겁기 때문에 볶을 때는 불을 끄고 볶아 주도록 할게요
토마토 페이스트 1작은술 넣어 주세요
루아 페이트가 지금처럼 한덩어리가 되도록 볶아 주신 뒤 물을 조금씩
넣어가면서 풀어주도록 갈게요
지금처럼 부드럽게 루가 풀리게 되면 에
지급받은 육수 또는 물 1컵 반 정도를 넣고 끓여주세요
정향 과 월계수 잎도 넣어주세요 으
볶아놓은 야채들을 넣어주세요
한껏 정도 남을 때까지 끓여 주도록 할게요
끓어오르면 불을 약하게 줄여 주시구요
물그릇을 이용해서 거품 제거를 해주세요
자 이제 소스 가 1컵 정도 남게 되며 는 소금 5초로 가래를 해 주도록
할게요
도금 3분의 1 작은술 후춧가루 는 소량 넣어 주세요
oo
또 쓰는 체에 한번 걸러 주도록 할게요 자 이렇게 해서 브라운 그레이비
소스가 완성 됐구요
이제 브라운 그레이 소스에 평가 기준에 대해서 간단하게 얘기해 보도록
할게요
첫번째 브라운 랩이 소스의 양이 200cc 가 되는지 체크해 보셔야
됩니다
두번째 브라운 고렙이 소스가 너무 물거나 꾸고 너무 되직하게 라는 체크해
보셔야 되요
세번째 브라운 무가 너무 심하게 타서 검은 후추 가루를 많이 뿌린 것처럼
소스 가 나오지 않도록 주의해 주셔야 되요
이상으로 오늘 수업을 맞추도록 할건데요 혹시라도 궁금한 점이 있으면 밑에
댓글 남겨주세요
대형 상의 도움이 되셨다면 좋아요 와 구독하기 꼭 눌러 주시구요
그럼 여러분 다음 시간에 만나요 안녕
too