양식기능사 실기 2019 양식조리기능사 실기영상 "비프콘소메" By : HaRoss > 양식기능사

 

여러분 안녕하세요
조리사 자격증의 모든것 요리 공작소 의 파 로스 입니다
자 이번 시간에 만들어 볼 요리는 양식조리기능사 의 b콘 소매 스프를
만들 거고요
시험 시간은 40분 짜리 우리입니다 제일 먼저 요상 부터 확인해 보고
올게요

요 구 사 확인이 끝났으면 재료 소개를 해보도록 할게요
쌍 파 셀러리 당근 토마토 커 후기
키친타월에 감싸서 핏물을 제거해 주시고 조차 오염되지 않게 따로 모반
해주세요
휠링 물에 담가서 보관해주세요 달게
교차 오염 되지 않게 따로 보관해 주세요 스톡 또는 물 월계수잎 통후추
정향 소금 후춧가루 이상의 열 세 가지 재료를 이용해서 d컨 섬에서
풀을 만들어 보도록 할게요
제일 먼저 토마토 콩 캅 3줄 물을 끓여 주도록 할게요
양파는 곱게 채썰어 주세요
어느 한 불의 를 만들 양파는 안에 있는 막을 제거해 주세요
won
곱게 채썰어주세요
남은 양파는 채썰어서 월영 에 섞어 주도록 할 거에요
물이 끓어오르면 토마토만 데쳐주세요
약 10초간 대칭 뒤에 껍질을 제거해주세요
씨는 제거하고 다 주도록 할게요
셀러리는 먼지를 제거해서 채썰어 주도록 할게요
oo 아
you
당근도 껍질을 제거해서 채썰어 주도록 할게요
달걀은 흰자만 사용해서 머랭을 처지도록 할게요
ok
머랭을 뒤집어 봤을 때 떨어지지 않을 정도로 단단한 잊어 주셔야 됩니다
이제 언니와 안 부르리 를 만들어 보도록 할게요 부르 를 만들기 위해서
막을 제거해 떤 양파를 볶아 주도록 할게요
냄비 바닥이 색이 나면 물을 조금씩 부어 가면서 볶아주세요 페이스
타지 않도록 잘 닦아 가면서 볶아 주셔야 되요
이렇게 완성된 언니 엄브로 리 의
육수 또는 물 넣어 주세요
이제 머랭이 야채와 향신료 소고기를 넣어 주도록 할게요
소금기 있는 20 제거로 확실하게 해 주셔야 되요
파슬리는 줄기만 넣어 주도록 할게요
월계수
정향 통후추 는 부력을 넣어주세요
가볍게 섞어주세요
멋있어요
이제 냄비에 올려 주도록 할게요
mb 올릴 때는 최대한 행사가 많이 들어갈 수 있도록 알뜰주걱 을
이용해서 넣어주세요
끓어오를 때까지 샘물로 끓여 주도록 할게요
끓어 오르는 게 보이면 은 불후의 약한불로 줄여주세요
cool
가운데 홈을 내 주셔야 됩니다
가장자리 부분도 긁어 주셔야 되요
아 진짜 가 조금씩 움직이는 게 보일 때까지 불 조절을 해 주셔야 되요
아 예
지금 사랑 흰자가 전체적으로 조금씩 움직이는 게 보인다면 이 상태로
10분정도 끓여주세요
중간에 확인해 봤을 때 지금처럼 맑은 갈색이 나온다면 은 이 상태로 2
3분 정도 더 끓여 주도록 할게요
이렇게 해서 충분히 끓여 냄비 폰 성 s는 소금이랑 후추 가루를
이용해서 밑간 해 주도록 할게요
소금 3분의 1 작은 술을 코 쪼까 로 소량 넣어 주세요
약 1분간 더 끓여 낸 뒤에 걸러 주도록 할게요
이렇게 완성된 b 폰 소매 스푼은 면보에 한번 걸러 주도록 할게요
완성 덮치는 스프 그룹 혹은 국그릇에 담아 주시구요
200cc 이상 넣어 주셔야 되요
이렇게 해서 b 폰 소매 스포가 완성 됐구요 비콘 손에 스프에 평가
기준에 대해서 간단하게 얘기해 보도록 할게요
첫번째 비프 콘 손에서는 지금처럼 발색으로 판 들어서 제출해 주셔야 되요
두번째 b컨 섬의 스포가 지금처럼 젓가락을 담갔을 때 충분히 보일 수
있을 정도로 맑게 대출 해주셔야 됩니다
라 세번째 완성된 스프의 양이 200cc 이상으로 나올 수 있도록 만들어
주셔야 되요
이상으로 오늘 수업을 마치도록 할건데요 혹시라도 궁금한 점이 있으면 밑에
댓글 남겨주세요
제 영상이 도움이 되셨다면 좋아요 와 구독하기 더욱 눌러주시구요 그럼
여러분 다음 시간에 만나요 안녕