양식기능사 실기 2019 양식조리기능사 실기영상 "비프스튜" By : HaRoss > 양식기능사

 

여러분 안녕하세요
조리사자격증 해보는 것 요리 공작소 의 바로 스 입니다
자 이번 시간에 만들어 볼 요리는 양식조리기능사 의 비프스튜 를 만들
거구요
시험 시간은 40분 짜리 우리입니다 제일 먼저 요구사항도 더 확인해 보고
올게요
요구사항 확인이 끝났으면 재료 소개를 해보도록 할게요
양파 쌈장 당근 셀러리 마늘
교복이 속이는 챈 타월에 감싸서 핏물을 제거해 주시고 교차 오염 되지
않게 따로 분리해 주세요
파슬리 물에 담가서 보관해주세요 토마토 페이스트 퍼터 월계수잎 정향
밀가루 소금 후춧가루 이상 1가지 재료를 이용해서 비프스튜 를 만들어
보도록 할게요
제일 먼저 파슬리 차원 해 주도록 할게요
입만 다져서 사용해보도록 할게요
다진파 셀리는 면보에 넣어서 찬물로 충분히 헹궈 주도록 할게요
소품을 꼭 제거해 주셔야 되요
이렇게 수분을 제거한 파슬리 가루는 지층 다 올해
알려주세요
양파는 1.8 cm 크기 정사각형 모양으로 잘라 주도록 할게요
마늘은 꼭지를 제거하고 곱게 다 지도록 할게요
감자는 껍질을 제거하고 1.8cm 정육면체 모양으로 잘라 주도록 할게요
감자는 모서리 정리를 해 주도록 할게요
당근도 감사 같은 방법으로 잘라 주도록 할게요
아 예 아
셀러리는 섬유질을 제거후에 일단 8cm 정사각형 모양으로 썰어 주도록
할게요
혹시
소고기는 익었을때 줄어드는 걸 감안해서 2cm 정도 정사각형 모양으로
서로 주도록 할게요
짜투리 고기는 밀가루를 이용해서 붙여서 구워 주도록 할게요
조기는 밑간 해 주세요 소금 살짝
후춧가루 살짝
잘 섞어주세요
여기에 밀가루 1작은술 넣어 주세요
to be a
이제 팬의 손질한 고개가 여체는 봐주도록 할게요
냄비에 버터 살짝 넣어주세요
양파 부터 보카 주도록 할게요
팔짝 볶은 양파 난 건져 주세요
이번에는 셀러리를 볶아 볼게요
감자를 볶아주세요
방금도 못 가 주세요
마지막으로 소고기를 구워 주도록 할게요
이렇게 초벌구이한 소고기도 건져 주도록 할게요
이렇게 해서 비프스튜 전처리가 모두 끝이 났구요 완성해 보도록 할게요
버터 1큰술 정도 냄비에 녹여주세요
아 녹은 버터에 밀가루 2큰술 넣어 주세요
타지않게 브라운으로 볶아 주도록 할게요
예 찍은 처럼 진한 갈색 으로 무릎 얻게 되면 토마토 페이스트를 넣고
볶아 주도록 할게요
토마토 페이스트 에보 끄 실 때는 불을 끄고 까지도록 할 거에요
토마토 페이스트 1작은술 정도 넣어주세요
이런식으로 누가 한 덩어리 되게 끝까지 샌딩 물을 조금씩 넣어가면서 풀어
주도록 할게요
요가 지금처럼 부드럽게 풀리게 되면 은 물을 한껏 반에서 통합적으로
넣어주세요
볶아 놓았던 당근이랑 감싸 넣어주세요
월계수 잎과 정향 도 넣어주세요
예 다진마늘 놈 넣어 주도록 할게요
초벌구이한 소고기도 넣어주세요
끓어오르면 은 불을 중간불로 줄여서 거품을 제거해 주도록 할게요
water
소스가 어느정도 졸아들면 셀러리 아 양파도 넣어 주세요
이렇게 해서 어느정도 소스의 농도가 완성이 되면 얼 길 수입과 정향은
건져 주도록 할게요
베스트 간을 해 보도록 할게요 소금 3분의 1 작은술 후춧가루 소량 넣어
주세요
이렇게 완성되면 접시에 담아 주도록 할게요
왕상 없이는 스포 접시 혹은 국그릇에 담아 주세요
말린 파슬리 가루를 뿌려 주도록 할게요
이렇게 해서 비프 스튜 가 완성 됐구요
이제 비프스튜 에 평가 기준에 대해서 간단하게 얘기해 보도록 할게요
첫번째 비 프 트 에 들어가는 재료들의 규격이 1.8 cm 정도가 나와는
체크해 보셔야 됩니다
두번째 b 포스트 의 농도가 너무 물거나 너무 되지 카지노 않는지 체크해
보셔야 되요
8번째 브라운 물을 만들 때 심하게 타지 않도록 유의해서 만들어 주셔야
됩니다
자 이렇게 해서 오늘 사업을 마무리 하도록 할 건데요 혹시라도 궁금한
점이 있으면 밑에 댓글 남겨주세요
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여러분 다음 시간에 만나요 안녕