양식기능사 실기 2019 양식조리기능사 실기영상 "살리스버리스테이크" By : HaRoss > 양식기능사

 

여러분 안녕하세요
조리사 자격증의 모든것 요리 공작소 의 하루 쓰입니다
자 이번 시간에 만들어 볼 요리는 양식조리기능사 의 쌀 있벌이
스테이크를 만들 거구요 시험 시간은 40분 짜리 우리입니다 제일 먼저
요상 부터 확인해 보고 올게요
요거 상 확인이 끝났으면 대려 소개를 해보도록 할게요
시금치 지스 양 팡 감자 당근 카이 2
소고기는 타월에 감싸서 핏물을 제거해 주시구요
도 처럼 되지 않게 따로 분리해 주세요 식용 6
달걀 교차 오염 되지 않게 따로 분리해 주세요
빵가루 버터 소금 꽃 쪼까 로 설탕 오유 이상 열 세 가지 재료를
이용해서 설리 쓰 벌이 스테이크를 만들어 보도록 할게요
텔 만 더 냄비에 물을 끓여 주세요
물이 끓는 동안에 야채 손질 해 보도록 할게요
시금치는 뿌리를 제거해주시고 5cm 정도 길이로 썰어주세요
양파는 다 지도로 갈게요
에 감자는 껍질을 제거해 주시고 막대기 모양으로 썰어주세요
감자는 찬물에 넣어서 전문지 를 살짝 채워 주도록 할게요
당근은 0.7cm 정도로 1 사러 주세요
당근은 채 모양으로 만들어 줄 거에요
옆면은 절반정도 밑쪽 부분은 가운데 원형을 기존 으로
대각선으로 돌려 깎아 주도록 할게요
다음에는 반대편도 똑같이 해 주도록 할게요
주변 라인이 일정하지 가 않다면 은 살짝 원형으로 만들어 주세요
냄비에 물이 끓으면 은 시금치 감자 당근은 대처 주도록 할게요
냄비에 소금 살짝 넣어주세요 지금 진행 색깔이 선명해 질 때까지 대처 낸
지에 찬물로 헹궈 주도록 할게요

찬물에 헹군 시금치는 수분을 한번 꼭 짜주세요
감자는 1분 정도 삶아주세요

이렇게 살짝 할 많은 감자는 소 번 제거를 확실한 해주셔야 되요
당근도 1분 정도 삶아 주도록 할게요
달걀물을 만들어 주셔야 되요
삶아낸 당근 노 수분 제거를 해 주도록 할게요
대천에 야채들은 팬 작업을 해 주도록 할게요 먼저 마른 팬에 스테이크에
넣어줄 양파 절반을 넣어서 볶아 주도록 할게요
어느정도 수분이 날라가 면은 접시에 담아주세요
이번에는 버터를 살짝 둘러 주세요
버터가 살짝 놓으면
남은 양파를 넣고 볶아주세요
양파가 살짝 볶아지면 시금치도 넣어주세요
에 소금간 살짝 해 주도록 할게요
복근 시금치는 접시에 담아주세요
다시 냄비에 버터 살짝 넣어주세요
이번에는 담그는 살짝 볶아주세요
여기에 모를 2큰술 넣어 주세요
설탕 1 큰술 넣어 주세요
시럽을 최대한 졸여주세요
지금처럼 시럽이 거기다 졸아 들었을 때 건져 주도록 할게요
아 이제 지급된 기름을 팬에 부어서 튀김 기름을 이어리 주도록 할게요
최대한 약한 불에서 10 해주세요
기름이 10 되는 동안에 고기 반죽을 해 주도록 할게요
볶은 양파 넣어 주세요
우유 1큰술 넣어 주세요
달걀물 또 1큰술 빵가루 는 항상 술 반 정도 넣어주세요
소금 3분의 1 작은술 후춧가루 소량 넣어 주세요
끈기가 생기도록 잘 치대 주세요
기름이 어느정도 예열 됐다면 감사를 특히 해보도록 할게요
특히 일때는 팬을 기울여 더 뛰어 주셔야 됩니다
감자가 지금처럼 연한 갈색으로 튀겨 지게 되면 은 건조 주도록 할게요
트인 감자는 뜨거울 때 소금을 살짝 뿌려 주세요
이제 고기를 성형해서 구워 보도록 할게요
고기는 타원형 모양으로 만들어주세요
이런식으로 앞뒤로 편하게 작업이 끝나면 의 편에 한번 거 주도록 할게요
팬에 버터를 넘어가게 넣어주세요
고기를 넣고 익혀 주도록 할게요
하지 않도록 불조절을 잘 해주셔야 됩니다
고기가 익는 동안에 더운 채소를 접시에 담아 보도록 할게요
완성 겹치는 걸고 원형 접시 준비 해주세요
아 고기 한 면이 어느정도 익었다 싶으면 은 뒤집어 주세요
잠그는 윤기가 나도록 만들어 주셔야 되요
지금 치는 가지런히 정리해서 넣어 주도록 할게요
반대쪽도 한번 뒤집어 보도록 할게요
살짝 갈색이 나도록 넣어 주셔야 됩니다
지금처럼 육즙과 버터로 인해서 충분히 갈색이 날 수 있도록 앞뒤 골고로
잊혀 주셔야 됩니다
앞뒤로 충분히 갈색 으로 꾸었다면 완성접시에 담아 보도록 할게요
이렇게 해서 살리 쓰 벌이 스테이크가 완성 됐고요
이제 살 있벌이 스테이크에 평가 기준에 대해서 간단하게 이 오도록
할게요
첫번째 탈리스 벌이 스테이크의 모양이 타원형으로 나왔는지 체크해 보셔야
됩니다
두번째 고기가 심하게 갈라진 부분이 없도록 충분히 7에서 익혀 주셔야
되요
또한 굽기 의 색깔은 지금처럼 갈색으로 나올 수 있도록 고안 해 주셔야
됩니다
세번째 가니쉬로 들어가는 대응 야채들은 충분히 익혀서 나갈 수 있도록
만들어 주셔야 되고 너무 타지 않도록 만들어 주셔야 됩니다
시험장에서는 잘라 보시면 안되요 잘랐을 때 지금 잘 안 익은 부분이
없도록 만들어 주셔야 됩니다
이상으로 오늘 수업을 맞추도록 할건데요 혹시라도 궁금한 점이 있으면 밑에
댓글 남겨주세요
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그럼 여러분 다음 시간에 만나요 안뇽