양식기능사 실기 2019 양식조리기능사 실기영상 "프렌치프라이드쉬림프" By : HaRoss > 양식기능사

 

여러분 안녕하세요 도리사 자격증의 모든것 요리 공작소 의 파로스 입니다
자 이번 시간에 만들어 볼 요리는 양식조리 기능사 에 프렌치 프라이드
휴림 풀을 만들 거구요
시험시간은 25 원짜리 요리입니다 제일 먼저 요구사항 부터 확인해 보고
올게요
요거 3 확인이 끝났으면 재료 소개를 해보도록 할게요
3 우수 처럼 되지 않게 따로 분리해 주세요 레몬 관리한 교차 현 되지
않게 따로 분리해 주세요
파슬리 물에 담가 보관 해주세요 밀가루 속은 설탕 인 5축 가루 식용 뎁
키인 쑤실 이렇게 11가지 재료를 이용해서 프렌즈 프라이드 쉬림프 를
만들어 보도록 할게요
제 일만 더 레몬은 먼지를 제거해주세요
안에 있는 씨는 제거해주세요
양끝을 깔끔하게 춰 주도록 할게요
지급된 이쑤시개를 이용해서 세우 내장을 제거해 주도록 할게요
첫번째 마디 혹은 두 번째 마디에 다가 찔러 넣어서 빼주세요
오 오 오 오 오 오 오 오 오 이번엔 새우 꼬리 마디 하나를 남긴
상태로 껍질을 제거해 주도록 할게요
엄지 손가락으로 다리를 긁어 주세요
대기 상태로 재 껴서 빼주세요
이번에는 꼬리 쪽에 요 족한 물총을 제거해 주도록 할게요
물총 은 음 반대쪽으로
제껴 주세요 아 예 껍질을 제거해주세요
이번에는 새우 꼬리 쪽에 2 저번 한 부분을 긁어 제거해주세요
꼬리 끝에 긁은 부분이라 앙금 부분 2개 차이가 비교가 되죠 그래서
깨끗하게 만들어 주세요
이번에는 베네 당을 제거 해볼건데요 새우 가운데 부분을 기준으로 있으시기
로 살짝 긁어서 빼주세요
새우 마디를 끊어 보도록 할게요
이런식으로 절반 정도 씩 칼집을 넣어주세요
마지막은 꼬리 안쪽으로 칼집을 넣어주세요
코엑스

이번에는 뒤집어서 반대쪽도 단 칼집을 넣어 주도록 할게요
이렇게 손질한 새우는 소금 5초로 밑간 해 주도록 할게요
이 놓쳐 소량 넣어 주세요 소금도 소량 넣어 주세요
밀가루 반죽을 만들어 보도록 할게요
계량 스푼으로 밀가루 2큰술 체에 내려주세요
반죽에 설탕 3분의 1 작은술 넣어줄게요
소금 간도 살짝 해주세요 달걀은 노른자만 넣어주세요
이렇게 분리한 흰자는 머랭을 치도록 할게요
반죽을 섞어주세요 반죽 농도는 물을 이용해서 맞춰주세요
살짝 걸쭉한 반죽이 되면 은 머랭을 치도록 할게요
머리는 칠 때 쯤에 튀김기름에 예열을 해 주셔야 되요
열심히 저어 주세요
머랭 완성은 그렇게 뒤집어 갔을 때 떨어지지 않을 정도로 세게 쳐 주셔야
되요
만들어놓은 반죽이 워 랭 을 섞어 주세요
에 대비 깐 해외에 밀가루를 익혀 주시구요 만들어 놓은 반죽을 입혀서
튀겨 보도록 할게요
아 울까 루가 꼬리 쪽에 묻지 않도록 주의해야 무쳐주세요
아 이렇게 전처리가 끝에 놨으면 얘기해 보도록 할게요
특히 온도를 확인 해보도록 할게요 만들어 놓은 반죽을 떨어뜨려 보세요
이런식으로 넣었을 때 황반 합이 반죽이 올라오게 되면 은 튀겨 보도록
할게요
잘 뒤집어 가면서 튀겨주세요
지금처럼 연한 갈색으로 책임이 있게 되며 는 키친타올에 기름을 제거해
주도록 할게요
빵상 덮치는 널고 원형 값이 를 좀 해주시구요
레몬과 파슬리를 이용해서 강의실 해 주도록 할게요
파슬리는 줄기 제거후에 수분을 제거해 주셔야 되요
이렇게 해서 프렌치 프라이드 쉬림프 가 완성 됐구요 이제 프렌즈 8a
듯이 링크의 평가 기준에 대해서 간단하게 얘기해 보도록 할게요
첫번째 튀김에 3개 유이 에서 틱 해주셔야 됩니다
두번째 튀김이 너무 심하게 휘어지지 않도록 튀겨내 주셔야 됩니다
이상으로 오늘 수업을 마치도록 할건데요 혹시라도 궁금한 점이 있으면 밑에
댓글 남겨주세요
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그럼 여러분 다음 시간에 만나요 안녕