일식기능사 실기 2019 일식조리기능사 실기영상 "도미냄비" By : HaRoss > 일식기능사

 

여러분 안녕하세요
조리사 자격증의 모든것 요리 공작소 의 바로 쓰입니다
1번 시간에 만들어 볼 요리는 일식조리기능사 의 도미 냄비를 만들 거구요
다음 시간은 30분 짜리 우리입니다 제일 먼저 일구상 더 버리는거 볼게요
요구 사항을 확인 해 봤으면 1 재료 소개를 해보도록 할게요
뭐 생이 버섯 도보 배추 대파 반근 레몬 7 파 표고버섯 죽순 쏟았 4
찬물에 담가서 보관해주세요 다시마 도 및 교차 오염 되지 않게 따로
분리해 주세요
간장 식초 청주 소극
미림 고춧가루 이상 19가지 재료를 이용해서 도미 냄비를 만들어 보도록
할게요 이어 제일 먼저 다시마는 젖으면 포로 닦아서 울 3 컷과 함께
끓여 주세요
아 다시 물을 만드는 동안에 야채 손질 해 보도록 할게요
문 은행잎 모양으로 만들어주세요
도 깨는 1cm 정도로 맞춰주세요
남은 보느냐 꿈이 를 만들어 주도록 할게요
당근은 매우 꽃으로 모양을 만들어주세요
당근도 모아 가끔 듣기로 와줘 주세요
예 2분은 책사 각형 모양으로 무와 비슷한 크기로 잘라주세요
다시 물이 끓어오르면 다시마는 건져 주세요 예 아
다시마는 사용하셔도 되고 버리셔도 됩니다
다시 물이 완성되면 야채 데칠 물을 끓여주세요
죽순은 편 썰어 주세요
표고버섯은 밑동을 제거하고 발 모양으로 봐주세요
대파는 어슷썰어 서 기둥 모양으로 만들어주세요
길이가 약 7cm 정도 되게 만들어 주세요
아 야채 손질이 어느 정도 진행되면
도미를 성질 해보도록 r 기어 곰이 지느러미는 제거해주세요
내가 꼬리쪽 지느러미는 일자로 한번 잘라준 뒤 니 v 자 모양으로 만들어
주도록 할게요
도미 비늘을 제거해주세요 꼬리에서 머리 방향으로 긁어 주시면 됩니다
비늘이 심하게 튀기 때문에 개소 되도 작업해 주세요 예
지금처럼 배 쪽과 꼬리 쪽에 있는
중간중간 전부다 비밀을 제거해 주셔야 됩니다
이렇게 해서 비밀 제거가 끝나면 물론 건 세척해 주세요
물이 끓어오르면 대 칠 야채는 대전 주도록 할게요
뭐 당근 배 초부터 넣어주세요
쏙 같은 줄기 부분만 대처 주세요
2분은 흔들어 데쳐주세요
패턴 & 보는 찬물에 담가서 시켜주세요
어 촉수 도 데쳐주세요 아
조금도 탐험에 담가서 시켜주세요
배추와 솎아 또 가져주세요
담금 과 보도 충분히 배 쳤다면 찬물에 담가 식혀 주세요
야채를 모두 되셨다면 냄비 다시 물을 끓여 서 도미를 대 칠 수 있게
만들어 주세요
계속해서 동의 손질을 해 보도록 할게요 먼저 도미 아가미 부터
제거해주세요
예 이렇게 해서 아가미가 확실하게 제거 했는지 체크해 주신 뒤 다음
성질을 해보도록 할게요
도미 머리는 이마 쪽 을 짧게 잡아서 어슷하게 잘라 주세요
몸 통한 사이에서 5cm 정도로 잡아주세요
머리와 몸통 안에 있는 검은 막과 내 장기 급하게 씻어주세요
도미 꼬리 쪽은 x 자로 칼집을 넣어주세요
반대쪽도 넣어주세요
몸통은 3장 뜨기 해주세요
or too
머리는 반으로 갈라 주세요
입에 칼을 집어 넣어서 잘라주세요
다시한번 반으로 잘라주세요
몸통에 붙어 있는 내장 조금 장 가시를 제거해 주세요
아 네
몸통에 있는 껍질 쪼개 x 자로 칼집을 내 주도록 할게요
손질한 동이는 다시 한 번 물로 헹궈낸 뒤 에 소금을 뿌려 주도록 할게요
세척한 동이는 조금은 1작은술 정도 뿌려주세요
예 아
동 손질이 끝나면 야채도 성질 해서
냄비에 닭 아다마 주도록 할게요
음 뭐 하고 있어요 o
아 대충 마리도 대파 같은 크기로 썰어주세요
팽이버섯은 밑동을 제거하고 지저분한 부분을 제거해서 사용해 주세요
그 동네는 참 물에 한번 헹군 뒤 대처 주도록 할게요
그는 물을 부어 주도록 할게요
이렇게 끓는 물을 부어서 대처 낸 뒤에 찬물로 헹궈주세요
대체 인도 미는 mb 에 담아 주도록 할게요
꼬리는 세워서 담아주세요 도미 머리는 붙여서 담아주세요
이렇게 냄비에 담았다면 이제 다시 물을 부어서 끓여 주도록 할게요
식물은 면보에 걸러 주세요
번째 사용할 다시 물은 남기셔도 됩니다 아
사실 물에 소금 1작은술 넣어 주세요
간장 1단지 넣어주세요 예
미림 1큰술 청주 1큰술 넣어 주세요
이제 육수를 부어서 끓여 주도록 할게요
도미 냄비를 익히는 동안 혼자야 꿈이 를 만들어 주도록 할게요
실파는 잎 부분만 총 썰어주세요
레몬은 반달모양으로 0.8 cm 정도로 도끼로 맞춰주세요
보이는 쉬는 제거해주세요
그러 오르면 볼은 중간 풀이나 약한 불로 줄여 주시고 끼얹어 가면서
익혀주세요 거품도 제거해 주셔야 됩니다
예 으
오는 강판에 갈아주세요
까 노모는 찬물에 한번 헹구어 주세요
2분을 살짝 제거해 준 뒤에 고춧가루로 색을 입혀 주도록 할게요
고춧가루는 소량만 넣어주세요 예
지금처럼 너무 티나지 않은 붉은 색으로 만들어 언더 모양으로
잡아주세요
이번 본드를 만들어 보도록 할게요
40문항 큰 소스 에 식초 1 큰술 간장 1 큰술 넣어 주세요
이렇게 해서야 꾸며본 드는 동의 mb 가 완성되면 곁들여서 줄여 주셔야
됩니다
다시마는 2부 사이에 껴 주도록 할게요
이렇게 해서 고민입니다 충분히 끌었다면 재료들을 다시 정리해 주세요
코 가스는 0 물에 적신 뒤에 꽂아주세요
이렇게 해서 정리한 지 제출해 주시면 되겠습니다
자 이렇게 해서 도미 냄비를 완성 해봤구요 이제 도미는 빈 평가 기준에
대해서 간단하게 얘기해 보도록 할게요
첫번째 도미 냄비에 공부 리 심하게 삭히지 않도록 그려서 제출해 주셔야
됩니다
두번째 도미는 반드시 익혀서 제출해 주셔야 됩니다
세번째 요구 사항에서 만들라고 하는 매체들의 모양은
그 모양을 잘 만들어서 제출해 주셔야 됩니다
이상으로 오늘 서울 마치도록 할건데요 혹시라도 궁금한 점이 있으면 밑에
댓글 남겨주세요
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여러분 다음 시간에 만나요 안녕