일식기능사 실기 2019 일식조리기능사 실기영상 "도미조림" By : HaRoss > 일식기능사

 

여러분 안녕하세요
조리사 가격 등의 모든것 요리 공작소 의 하 루 스 입니다
이번 시간에 만들어 볼 요리는 일식조리기능사 의 도미 조림 을 만들
거구요
시험 시간은 30분 짜리 우리입니다 제일 먼저 요구사항 걷어 확인해
볼게요
요구사항 확인이 끝났으면 재료 소개를 해보도록 할게요
도미 도청 오염되지 않게 따로 분리해 주세요
우어 꽈리고추 통 생각 설탕 청주 간장 소금 다시마 일이 이상 10까지의
로 를 이용해서 도미 조림을 만들어 보도록 할게요
제일 먼저 냄비에 물 한컵 넣어 주시고 다시 많은 면보로 닦아 서 같이
끓여 주도록 할게요
생강은 껍질을 제거하고 곱게 채썰어주세요
생강은 찬물에 담가 보관 해주세요
에 다시 물이 끓어오르면 다시마는 건져 주세요
까리 고추 꼭지 는 때 주도록 할게요
우엉은 껍질을 제거하고 5cm 길이의 막대 모양으로 썰어 줄게요
here
그래 예 지금 처럼 일정한 크기로 썰어주시고 찬물에 담가서 색이 변하지
않도록 보관해 주세요
내 및 도민 배 7 물을 끓이면서 도미 손질을 해 보도록 할게요
봄이 지느러미 부터 제거해주세요
지금처럼 양 옆에 있는 지느러미를 자를 때는 봄이 를 세워서
잘라주세요
배 쪽이 있는지는 함도 제거해주세요
등쪽이 있는 지느러미 도 제거해주세요 지금처럼 지난 함이 를 잡고 옆으로
긁어 가면서 잘라 주셔도 되고
도마의 내려놓고 긁어 제거해 주셔도 됩니다
머리쪽으로 올라오면 은
가시가 단단하기 때문에 끝에 쪽은 칼로 찍어서 제거해주세요
꼬리 있는 지느러미는 깔끔하게 한번 잘라 주신 뒤 v 자 모양으로
모양을 내 주도록 할게요
예 지나면 손질이 끝났으면 비늘 제거를 해 줄 건데요
곰이 비내리 없애기 때문에 하실 때는 계속해서 긁어 주셔야 됩니다
자극을 때는 꼬리에서 머리 방향으로 긁어 주세요 예 2 제와 끝난지
아가미 와 내장을 제거해주세요
예 이렇게 악안면 외상 도 어느 정도 채워 됐다면 도마와 함께 세척 한번
해주세요 예
이번에는 머리와 몸통 꼬리 3등분 해 주도록 할게요
예 다를 때는 일자로 자르기 보다 살짝 어슷하게 잘라 주세요
몸통만 5 해서 6cm 길이로 잡아 주셔야 됩니다
항상 생산 품질 하실땐 도마에 물기가 최대한 없도록 닦아 가면서 손질해
주셔야 되요
먼저 머리는 방으로 잘라 주도록 할게요 입이란 같이 자르 시키는 것보다
이마 뼈 부터 먼저 자른 p2 쪽을 잘라 주세요
생산 입을 먼저 걸려 주신 뒤
대 박하를 안쪽으로 넣어주세요
이 상태로 이마 만 반으로 먼저 달라 주겠습니다
자 지금처럼 이 말을 먼저 사는 뒤에 남은 부분도 잘라주세요
꼬리 부분은 x 자로 칼집 넣어 주세요
ou
몸통은 3장 특이해 주도록 할게요
등 지음 아미가 있던 부분의 뼈를 따라서 칼집을 한번 넣어 주세요
이렇게 해서 뼈가 보이게 되면 뼈를 따라서 잘라주세요
반대쪽도 마찬가지로 현재 해 주도록 할게요
도미 조림 같은 경우에는 한쪽은 뼈가 붙어있는 제로 사용해 주셔도 됩니다
오카 있어요
사시미 칼을 이용해서
내장 쪽에 있는 잠깐 씨와 검은 막은 제거해주세요
껍질 조개의 가짜로 칼집을 넣어 주도록 할게요
손질한 도미는 한번 세척 구의 소금을 뿌려 주도록 할 건데요
봄이 머리에 있는 골수 부분은 제거해 주셔야 됩니다
손질하고 세척한 봄이 소금 1작은술을 뿌려주세요
도미를 소금에 버무려 먹는 동안 소스를 만들어 보도록 할게요
사실 물은 150cc 정도 넣어주세요
간장 2큰술 미림 2큰술 청주 2큰술 설탕 네크 주 넣어주세요 예 잘
섞어주세요
우엉은 수분을 제거해 주세요
에 소금 뿌려 둔 범인은 찬물로 헹궈주세요
예 예 이렇게 시선 n 보미는 4배 쳐 주도록 할게요
끓여놓은 물을 보낸 뒤 바로 찬물로 헹궈 주셔야 됩니다
지금처럼 개천 n 기회는 불순물을 최대한 없애 주셔야 됩니다
이렇게 해서 3 처리가 모두 끝이 나구요 도미 조림 을 완성해 보도록
할게요
냄비에 도미와 우엉을 깔아주세요
준비한 양념장을 부어주세요
냄비 뚜껑을 쿠킹호일로 만들어서 사용 해 주도록 할게요
센 불에서 조리해 주세요
생강은 체에 받쳐 수분을 제거해 주세요
약 7분간 끈 인지 뚜껑을 한번 열어보세요
콧물이 지금처럼 2큰술 에서 새 큰술 정도 남게 되면 꽈리 고추를
넣어서 마무리 해주시면 됩니다
이렇게 해서 빠리 고추를 넣고 30초 정도 익힌 뒤에 불을 꺼주세요
완성접시에 담아 보도록 할게요
만상 잡채는 넓은 원형 접시 준비 해주시고
도미를 위쪽으로 야채는 안쪽으로 담아주세요
파리 쇼파도 앞쪽에 담아 저도 갈게요
남은 소스는 도미 위에 부어주세요
이렇게 해서 도미 조림이 완성 됐구요 제동 의존 님의 평가 기준에 대해서
간단하게 얘기해 보도록 할게요
첫번째 도미 조림 2 충분히 졸여서 발색으로 윤기 나도 만들어 주셔야
됩니다
두번째 요구사항에 맡긴 채소들은 도미 앞쪽이 나 주셔야 됩니다
세번째 파리 속 않은 충분히 세워서 제출해 주셔야 됩니다
이상으로 오늘 서울 마치도록 할건데요 혹시라도 궁금한 점이 있으면 밑에
댓글 남겨주세요
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여러분 다음 시간에 만나요 안뇽