일식기능사 실기 2019 일식조리기능사 실기영상 "생선모둠회" By : HaRoss > 일식기능사

 

여러분 안녕하세요
조리 사당역 등의 모든것 요리 공작소 의 하 루 스 입니다
자 이번 시간에 만들어 볼 요리는 일식조리기능사 에 생성 모두 매를 만들
거구요
시험 씨가 는 30분짜리 우리입니다 제일 먼저 요구사항 높아 확인해 보고
올게요
요거 상 확인이 끝났으면 죄로 소개해보도록 할게요
상근 오이 레몬 와사비 켈리 무순
3월에 강 가서 보관해주세요 아 삼치 쌀 왕 어
도미 쌀 학 공직 이상열 한가지 재료를 이용해서 생산 모듬회를 만들어
보도록 할게요
제일 먼저 오이는 왕관 모양으로 만들어 주도록 할게요
두번째와 네번째 있는 오일을 가운데 쪽으로 말아주세요
아 참 오이는 찬물에 담가 주도록 할게요
당근으로 나비 모양을 만들어 주도록 할게요
당근도 찬물에 담가 주세요 무는 껍질을 제거한 지 얇게 돌려 깎아 주세요
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이런 식으로 쪼 깎아주세요
물을 지금처럼 길게 둥근 한 뒤에 돌돌 말아서 꽂기 채썰어주세요
텟사 모도 찬물에 담가 드세요
메모는 섬유질을 제거하고 씨도 빼주세요
아 와사비는 찬물에 캐 주도록 할게요 와사비 1큰술 넣어 주세요
참 물 1작은술 넣어 주세요
뭉쳐 드릴 수 있게 잘 섞어주세요
지금처럼 가루 입자가 안보이게 잘 섞어준 뒤에 모양을 내주고 갈게요
아 지금처럼 나뭇잎이 싹 이처럼 모양을 잡아준 지 칼집을 넣어주세요
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생선 쌀을 손질 해 보도록 할게요 자 도미 쌀이 지금처럼 껍질이 있다면
마스가 와 에서 사용 해 주도록 할 거에요
마 석가와 할 때는 냄비에 물을 모아서 끓여주세요
참 책 쌀은 직사각형 모양으로 한 사러 주세요
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방어 쌀은 껍질을 제거해주세요 5 케이스
예 예
자 껍질을 제거한 뒤 먹기 좋게 3각 만들어주세요
예 꽁치 막을 제거해 주세요 꼭 있어요
막을 벗긴 뒤에 내장 쪽 장 가시를 제거해 주세요
이렇게 손질한 꽁치는 기르기 반으로 잘라주세요
반으로 자른 지살 포기를 붙여주세요
아 자 이런식으로 붙인 지 장 칼집을 위쪽에 넣어줘도 갈게요
예 제 몸통 쪽에서부터 꼬리 쪽으로 말아주세요
말 때는 껍질이 있는 부분이 밖으로 나가기 끔 말아 주시면 되겠습니다
도미 쌀의 껍질이 없다면 과거처럼 썰어 주시구요
지금처럼 껍질이 있다면 껍질을 벗기지 마시고 칼집을 넣어서 바스 가까워
해 주도록 할게요 일단 내장 쪽일 잠깐 씨는 제거해주세요
칼 팁은 세로로 킬 기 두 번 정도 넣어 주도록 할게요
도미 쌀을 껍질 쪽이 위로 가게끔 체에 받친 뒤에 끓는 물을 반컵 정도
살짝 부어 주세요
바로 찬물에 담가서 시켜주세요
두번째 고에 포터 적도록 할게요
흔히 크기로 3장 만들어주세요
아 얜 이번 꼭지를 제거하고 모양을 다듬어 주세요 예 예 예 아 예
에 이렇게 해서 생산 모듬 에선 처리가 모두 끝이 났구요
이제 생산 모드 맨 완성해 보도록 할게요 오는 수분을 제거해 주세요
고갱을 보기 좋게 담아 주도록 할게요
돌돌 감아주세요
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예 담은 보위에 깬 입을 올려주세요
깨니 비에 3 질환 생성을 담아주세요
이렇게 해서 회에 4가지가 담겼다 면
남은 재료들을 이용해서 꾸며 주도록 할게요
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이렇게 해서 생성 모든 외과 완성 됐구요 생산 모듬 에 평가 기준에
대해서 간단하게 얘기해 보도록 할게요 이어 세번째 생상 쌀이 한 입
크기로 일정하게 나올 수 있도록 만들어 주셔야 됩니다 번째 오이 왕관
당근 나비 뭐 캥 주어진 야채들이 일정 하고 또 예쁘게 보일 수 있도록
잘 성형해서 만들어 주셔야 됩니다
4번째 행성 손질할 때는 항상 위생적으로 작업진행 해주셔야 됩니다
이상으로 오늘 수업을 마치도록 할껀데요 혹시라도 궁금한 점이 있으면 밑에
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여러분 다음 시간에 만나요 안녕