일식기능사 실기 2019 일식조리기능사 실기영상 "달걀찜" By : HaRoss > 일식기능사

 

여러분 안녕하세요
조리사가 협정에 모든것 요리 공작소 의 파로스 입니다
이번 시간에 만들어 볼 요리는 일식조리기능사 의 박열 쨈을 만들 거고요
시험 시간은 30분 짜리 올립니다 제일 먼저 요구사항 부터 확인해 볼게요
요구사항 확인이 끝났으면 재료 소개를 해보도록 할게요
쓰리 마모 레몬 표 굽어서 은행 축 쑨 밤 과 까 슴살 교차 오염 되지
않게 따로 분리해 주세요
새우 생산 생성 교차 오염 되지 않게 따로 분리해 주세요
역시 까 찬물에 담가서 보관해주세요 달 개
교차 오염 되지 않게 따로 분리해 주세요 갔어 보시 다시마 미림 청주
소금 간장 있으시길 이상 이어 8가지 세로 를 이용해서 달걀 잼을 만들어
보도록 할게요
제일 먼저 다시마는 젖은 면보로 닦아 주세요
이렇게 닦아낸 다시마는 냄비에 물 한 컵 정도 넣어서 같이 끓여 주세요
표고버섯은 1cm 에 조사 이 모양으로 잘라주세요
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t 먹고 1cm 크기의 조상의 모양으로 잘라 주도록 할게요
꿈에도 너무 한계는 물결 무늬로 잘라서 사용 해 주도록 할게요
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다시마 육수가 끓으면 은 다시마는 건져 주세요
다시 물에 지급된 가쓰오부시를 넣어 주세요
같소 당시를 우려내는 동안 냄비에 다시 물을 넣어서 끓여주세요
조금도 1cm 에 주사위 모양으로 잘라 주도록 할게요
레몬은 오리발 모양으로 파 주도록 할게요
다시 한번 만들어 보도록 할게요
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예 5 흰살 생선은 1.5 에서 2cm 크기로 잘라주세요
닭가슴살도 비슷한 크기로 잘라 주도록 할게요
생선은 소금간
닭가슴살은 간장으로 안 해 주도록 할 거구요
비린내가 나지 않도록 둘다 청조를 조금씩 넣어 주도록 할게요
세우는 머리와 내장 껍질 모두 제거해 주도록 할게요
지급된 이쑤시개를 이용해서 등을 따서 내장을 제거해 주셔도 되고
내자 너의 손으로 빼 주셔도 됩니다
5 손질한 새우는 소금이랑 청주로 밑간을 주도록 할게요
예 물이 끓어오르면 대천 해야될 재료들은 대처 주도록 할게요
끓는 물에 소금 3분의 1 작은술 넣어주세요
저는 찜 와 몸을 고명으로 쓸 거 기 때문에 끓는 물에 데쳐 주도록
할게요
5 대체 너 먹은 찬물에 헹궈주세요 으
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쭉 성도 데쳐주세요 5
은행도 데쳐주세요 만약 고명으로 쓰실 거 라면 충분히 익혀 주셔야 됩니다
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대천에 은행도 찬물에 헹궈주세요
아 새우와 흰살생선 돛 외쳐주세요
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새우를 고명으로 쓰실 거 라면 충분히 익혀서 사용해 주셔야 됩니다
데친 3와 행사를 증상도 찬물에 헹궈주세요 으
아 마지막으로 닭가슴살을 대처 주도록 할게요
밤은 쇠꼬챙이 나 석쇠를 이용해서 구워주세요
이렇게 1분간 고아낸 밤은 시켜 주도록 할게요
생선과 비슷한 크기로 잘라 주도록 할게요
대천에 눈에는 껍질을 제거해주세요
쏘카 슬 제외한 고명으로 쓸 재료들을 미리 담아 놓도록 할게요
이제 남은 부지로 들을 이용해서 달걀 집을 완성해 보도록 할게요
달걀은 체에 내려주세요
시금 같소 육수는 면보에 걸러 주세요
개량한 달걀의 도배 물을 부어서 익혀 주도록 할 거에요
대량 60cc 정도이기 때문에 육수는 120c 씬 정도 넣어주세요
액상 조미료 를 포함해 121 cc 를 맞춰 주셔야 되요
미림 1큰술 넣어 주세요
소금 3분의 1 작은술 넣어주세요
남은 양은 가소 육수로 맞춰주세요
예 예
이렇게 개량한 갈겨 일몰은 완성 접시에 담아주세요
고명으로 쓸 재료를 제외한 나머지 재료들을 달리할 물에 넣어 주세요
표고버섯은 껍질 쪽에 보일 수 있도록 감아 주시고
부 재료들을 넣은 뒤에 거품 제거를 한번 해주세요
냄비에 물을 3분의 1정도 넣은지
행주를 깔아주세요
달걀 물도 냄비에 넣어주세요
이때 달걀 쯤 그릇이 흔들리면 물이 많은 거니까 물을 조절해 주셔야
됩니다
반찬 그릇을 젖은 면보로 다 퍼서
임시적으로 뚜껑을 만들어 주도록 할게요
그때 달걀물 안에 물이 들어가지 않도록 만들어 둔 뚜껑으로 잘 봐주세요
이 상태에서 데미 뚜껑을 닫아 주세요
기미 오를 때까지 샘물로 끓여주세요
mb 가 끓어 올라서 김이 올라오면 약한 불로 바꿔서 8분간 익혀주세요
백열 재미있는 동안 속하니 또 떼서 준비 해주세요
이렇게 해서 약 8분간 익힌 달걀 짐은 익었는지 확인 한 후에 고명을
올려 주도록 할게요
아 가운데가 지금처럼 충분히 익어 따면 고명 올려주세요
아 이제 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮은 뒤에 고명 숨이 죽을 수 있도록
30초간 익혀 주도록 할게요
아 예
이렇게 약 30초간 고명을 익힌 뒤 제출해 주시면 되겠습니다
이렇게 해서 달리 rt 미완성 됐구요 달걀 쯤에 평가 기준에 대해서
간단하게 얘기해 보도록 할게요
허 번째 달걀 팀의 들어가는 위에 올릴 재료와 아래 올릴 재료를 잘 9분
지어서 익혀 제출해 주셔야 됩니다
두 번째 대결 짐은 부드럽게 익혀 3줄 해주셔야 됩니다
8번째 안 익은 부분이 없고 로 충분히 익혔을 줄여 주셔야 됩니다
이상으로 오늘 석을 갖추도록 할 건데요 혹시라도 궁금한 점이 있으면 밑에
댓글 남겨주세요
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그럼 여러분 다음 시간에 만나요 안녕